水爆肚是天津南开的特色小吃，是用清水将牛肚煮熟之后在加以配菜放上蘸料所制作而成的，制作方法独具特色，属于一道风味凉菜，制作好的成品味道鲜美无比，口感地道，还具有色、香、味、形俱佳的特征，也能开胃益脾，常被用作下酒菜食用。