南湖银鱼古称脍残鱼、白小，俗称面条鱼，是安徽特色菜。这道菜主要是选料讲究，制作精细。银鱼鱼身细小，大者长6厘米，小者3厘米，光滑透明，洁白无鳞，柔若无剌，味鲜可口。晒干可久藏不霉，是席上珍品。