臭鳜鱼是中国安徽省宣城市绩溪县的一道传统名菜。它以当地特产的绩溪鳜鱼为主要原料制作而成。绩溪鳜鱼是绩溪县的特产之一，是一种淡水鱼类。其特点是身体扁平，鳞片鲜亮，肉质鲜嫩，口感鲜美。绩溪鳜鱼生活在清澈的绩溪河水域中，水质优良，为鳜鱼提供了良好的生长环境，因此品质优良。