泰和酱菜是产自吉安市泰和县境内的地道传统美食，这道菜以当地什锦菜、多味菜、甜酸萝卜、甜早瓜、甜菖子等农家蔬菜为主要食材，加上五香、甘草、生姜、大蒜、香醋等诸多调味品腌制而成，其色香味俱全，口感爽脆，还具有生津开胃、消保佑化食、增进食欲等补助功能。