新疆炒米粉是新疆维吾尔自治区的一道小吃,一般分为微辣,中辣和爆辣三种口味,种类繁多,有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉等多个系列,炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲,软硬适中,汤汁颜色浓郁,做出的成品脆弹劲道,香气袭人,辣味十足。