葫芦头泡馍是陕西西安汉族特色小吃,因猪大肠油脂较厚,形状象葫芦,因此叫葫芦头,馍块洁白晶亮、软绵滑韧,肉嫩汤鲜,肥而不腻,醇香扑鼻,汤浓味醇,油香适口,老幼皆宜,即是佳肴,又是上乘补品。