鱼子酱是一种比较高级的食材，其外观圆润饱满的颗粒状，入口破裂时味道腥咸，因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”。在南北两岸的俄罗斯或伊朗等地是比较有名的鱼子酱产地，且产出的质量都是很高的。