食用菌是可供人类食用的大型真菌，世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种，常见的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头等，而且中国食用菌资源十分丰富，食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，是一类有机、营养、保健的绿色食品。