安康鱼的特点是肉质鲜嫩，口感细腻。它的身体小巧玲珑，外形美观，背部呈现出金黄色，肚腹部呈现出银白色。安康鱼的味道鲜美，富有弹性，入口即化。由于其产地水质清澈，环境优美，因此安康鱼的肉质更为鲜美。安康鱼适宜烹饪的方式多种多样，可以清蒸、红烧、炖汤等。在福建传统菜肴中，安康鱼被广泛应用于各种菜品中，如红烧安康鱼、水煮安康鱼、清蒸安康鱼等等。这些烹饪方式都能够保持住鱼肉的鲜嫩口感，并使其更加美味可口。