河曲开河鱼是一种产于中国河北省的河曲县鱼。开河鱼是一种较常见的淡水鱼类，生活在河流和湖泊中，河曲县的开河鱼因生长环境和养殖技术的特殊性，具有独特的口感和味道。以肉质鲜嫩，口感细腻，肉质紧实，鳞片少而细腻，肉质丰满鲜嫩多汁为特点被誉为美味的农产品之一。