鳜鱼，是中型鱼类，体侧扁，背部隆起，有着大眼和尖头，口大能伸缩，鳃盖后部有锯齿状突出。身体上部呈青黄色或橄褐色，带有许多不规则的暗棕色或黑色斑点和斑块，腹部呈灰白色。鳞为圆形且细小，背鳍相当发达，几乎占据整个背部。鳜广泛分布于中国东部平原的江河湖泊，尤其是松花江和鸭绿江水域的上游。它们在静水或缓流的水体中生活，数量最多的是生长在水草丛生的湖泊中。鳜是肉食性鱼类，主要以其他鱼类或虾类为食。其繁殖季节一般在每年的5月中旬至7月上旬，常在下雨天或微流水环境中产卵。鳜鱼不仅具有补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损等药用价值，还富含营养，蛋白质含量高，是老人和小孩理想的保健食品之一。中国唐朝的诗人张志和在他的诗中称赞鳜鱼为“桃花流水鳜鱼肥”，使其成为“三花五罗”中的珍贵鱼类之一。