鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。 “鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。汤色乳白清醇，荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。鲶鱼炖茄子这道菜不仅口感鲜美，并且极具营养价值，鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物，而茄子中所含的维生素C和皂草甙，也具有降低胆固醇的功效。辽菜是继我国八大菜系之后，推出的一个新菜系，它是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系。