鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏，主要产自江苏省南通市沙洲镇，鹅肥肝这道名菜选材讲究，用料独特，制作的菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，还有丰富的营养和特殊功效，深得大众所青睐。