鸡头米是一种传统的安徽小吃，主要由粳米磨成，制作工艺独特。其名称来源于米粒形状像鸡头的特点。鸡头米非常细小，米粒呈圆形或椭圆形，晶莹剔透，有一定的粘性。其口感软糯，味道香甜，具有独特的风味。制作鸡头米的工艺复杂，需要经过精细的筛选、洗米、泡水、磨浆、沉淀、过滤等多个步骤。传统的制作过程中，会使用传统的石磨磨碾米粉，使得米粉更加细腻。而现代制作鸡头米的方法则采用机械研磨，但仍保持了传统的制作工艺和口感。