石河子凉皮是新疆石河子的一种特色小吃，石河子凉皮的做法简单而独特，在简单的和面过后洗面，使其蒸煮过后，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末、黄豆芽、芝麻酱、香菜、黄瓜等佐料搅拌均匀，成品凉皮酸酸辣辣的吃起来润滑爽口，爽口筋道，麻辣鲜香。