镇巴腊肉，陕西省镇巴县特产。镇巴腊肉选用汉江黑猪，现杀冷腌，加入食盐、花椒、八角、桂皮、大小茴香和丁香等作料，腌入缸中，十天左右出缸，再用柏树、香椿的枝叶点火慢慢烘熏至干，并常年吊在火炉之上腌制而成。制成后皮色金黄有光泽，色泽鲜艳，瘦肉红润，肥肉淡黄，味道醇香，口感醇香特别，回味悠长。