豆汁儿是老北京独特的汉族小吃，历史悠久，是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，成品豆汁儿色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜，具有养胃、解毒、清火的功效，是北京普通老百姓的最爱。