炒肝是北京怀柔的特色风味小吃，历史悠久，以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤加工烹饪而成，制作简单，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色，深受当地人的喜爱。