兰州酿皮是一道当地的特色风味美食，其味美爽口，经济实惠，既有菜又有饭。同时又是一种“快餐”，受到群众的喜爱。它的做法很简单，将优质面粉加入水，揉成团，然后在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质，俗称面筋。