地皮菜是一种江苏特色的传统菜肴，以地皮菜作为主要食材制作而成。地皮菜是一种绿色蔬菜，形状略呈长椭圆形，色泽鲜嫩，口感清脆。它含有丰富的维生素C、纤维素等营养成分，具有美容养颜、润肺清热等功效。制作江苏地皮菜通常需要将地皮菜洗净、切段，然后用油烧热锅，放入蒜末、姜末和适量盐炒香，再倒入切好的地皮菜翻炒均匀，炒至菜变软烂即可出锅。这道菜肴色香味俱佳，口感鲜嫩爽口，营养丰富，是江苏地区不可或缺的传统美食之一。