祁山药,又名淮山药、麻山药是河北保定安国的一种特产山药,其鲜品呈长圆柱形,稍扁,表面淡黄白色或浅棕黄色,有少数须根。经沸水烹饪后汤清不乱,体形不变,圆柱平滑,色白似玉,有健脾益胃、助消化,滋肾益精,预防心血管病,抗肝昏迷、减肥健美等功效。