卵石牛柳是敦煌独有的一种特色风味菜肴,因敦煌深处内陆,受高山的阻碍,远离了潮湿的海洋气流,属极干旱大陆性的气候,适合培育卵石牛柳。其肉质鲜滑爽口,易消化,富含多种营养物质,营养丰富,让人回味无穷。