香椿叶是指生长在河南省的香椿树的树叶。香椿树是河南省常见的落叶乔木，叶子形状为羽状复叶，叶子上有许多小叶片。河南的香椿叶具有浓郁的香味和独特的口感，在当地被广泛用于烹饪和炒菜料理中。香椿叶富含丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，有助于增强免疫力和促进健康。烹饪时，香椿叶可以用来炒菜、拌饭、制作香椿饼等。香椿叶也常被称为“河南香椿”，是当地的特色食材之一。