贵州八宝甲鱼是贵州的一道特色美食。八宝甲鱼由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来，是一道色香味俱全的汉族名肴。贵州八宝甲鱼以甲鱼为主要原料，配以它的独特辅料配方（采用的是金钩和瑶柱）让这道菜色香味俱全。这道菜制作工艺并不复杂，成菜后甲鱼肉香糯酥烂，八宝味鲜醇，除口味鲜美之外，这道菜也具有一定的营养价值，具有滋阴凉血，健脾暖胃，益肾固精之功效。