贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜。主要材料是由鸡,干辣椒,生姜,大蒜,蒜苗,加以料酒,盐,白糖,味精,香叶、砂仁、八角、桂皮、酱油作为调料而制作成的,这道菜制作的时候油一定要放足量,鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感,且整个过程中,必须不停的翻炒,否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。