潮州卤水的口味是咸鲜的,其是以老母鸡为主料制作的菜品。潮州卤水是潮州菜的重要组成,广东潮州的传统特色名菜之一,其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱,与八角、桂皮等材料一起熬制,最后将家禽家畜或水产品等放入其中,加热卤制,形成各种卤味。