横州鱼生又俗称两片，是属于广西横县的独特传统美味佳肴，这道菜又被本地人称作“市菜”，这是代表了横州的烹饪技术和饮食文化的最高水准和接待客人的最高规格。而关于鱼生，自然是生食了，其主要用于生食的鱼有横州鱼、花鱼、青竹鱼、桂花鱼（鳜鱼）、草鱼、鲤鱼、鲮鱼等，而在这些鱼类中野生花鱼（乌鳢）和青竹鱼自然又是鱼生中的佳品、王牌中的王牌。除此之外，作为中国的生鱼片，其特色就在“种、劲、白、薄、厚、鲜”六字真言中。