新疆烤全羊，是新疆的十大经典名菜之一。烤全羊的维吾尔语叫“吐鲁尔卡瓦甫”意思就是馕坑烤肉。传说是新疆南部地区和田、喀什、库车等地商人，带着骆驼、货物外出经商，往返跋涉于隔壁瀚海，随带干粮充饥，途中遇有羊群买上几只充饥，以改善生活。由于炊具难找，只得将羊宰杀，整只烤食，发现味道比煮食更佳，才逐步改进，提高，这就有了烤全羊的吃法。这道菜以羔羊、鸡蛋黄、白面粉、胡椒粉、孜然粉、精盐制成，成菜后色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜、香、咸、肥而不腻，孜然味突出，是招待外宾的好吃食。