贵州米豆腐是贵州最享誉盛名的特产之一，也是作为贵州饮食文化的杰出代表的小菜之一，米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐，是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里，使其迅速冷却成宛如虾米一般的米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。而方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干块即可。吃的时候，配以红油、麻油、花椒油、酱油等调料，再加上清水、醋、蒜水、姜汁、西红柿汁兑成的醋水就十分美味爽口了，有着宛如QQ果冻一般的口感。