过油肉是一道山西的传统美食，号称“三晋一味”，最早出自于明代晋东名城平定，历经代代厨师精心烹制相传至今，但关于起源有着各种各样的说法，这里很难考究哪一种才是最初的过油肉，但不可否认的是，在晋城的过油肉是最为出名的，这道菜机会在山西每一家餐馆都能见到，有着白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等一些改良口味，但最传统的还是属于名厨吴万库所制作的过油肉。