兴凯湖虾是黑龙江鸡西市一道传统的特色美味名菜，兴凯湖虾种类繁多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。一般有蒸、炸、煮等多种做法，还可以用做于中药材，用兴凯湖虾制作的美食味道鲜美，肉质鲜嫩爽滑，具有十分独特的营养和价值。