地皮菜是指在河南地区生长的一种特色蔬菜。地皮菜属于一年生草本植物，叶片宽大，形似莴苣，质地鲜嫩，口感脆爽。该菜肴性状美观，富含蛋白质、纤维素、维生素C、维生素K等营养成分，且具有清热解毒、利尿通便、消肿散瘀等药用价值。常见的制作方法有凉拌、炒菜、煮汤等，是河南地区家庭常用的一道菜肴。