淮王鱼源于西汉淮南王刘安喜欢吃此鱼便被称作了淮王鱼，该鱼属于鲶形目鮠科，主要分布于我国的东部辽河，淮河，长江等水系，因地方水系不同所以鱼的体色上也会存在差异，曾于世纪初该野生的淮王鱼很难在捕获到，现已经可以养殖，该鱼有着鲜、滑、嫩、爽四个肉质特点，不同的烹饪方法下皆各有滋味。