炒拨拉属于甘肃省张掖山丹县的特色美食，是以羊肝、肺为主料用猛火爆炒制作而成，一般在冬季食用最佳，炒拨拉麻辣适度，肥而不腻，美味可口，边炒边吃，是一种不可多见的街头小吃。