牛肝菌是一种生长于云南松、高山松、麻栎（又叫麻栎香）、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带的独特菌种，每年的6～10月是它的收割期，它不仅可以作为菜肴还可以加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏或者制成盐腌品食用。