拌鱼生也就是生鱼片，是山东著名传统美食菜品之一，其选材讲究，制作工艺简单，要选新鲜的鲤鱼或者黑鱼，去鳞切成薄片后用米醋浸泡让鱼肉变得雪白透亮，泡好之后加入绿豆芽、青瓜丝、葱等调味佐料一起拌匀即可，成品颜色靓丽好看，口感鲜香嫩滑、酸辣开胃，独具风味。