香椿芽炒鸡蛋是山东的一道特色美食，其主要食材有香椿、鸡蛋等，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，搭配鸡蛋做出点菜品，口感滑嫩，香味独特。其不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，为宴宾之名贵佳肴。