盖州现是盖州近几十年出现的一道名菜，集酸、香、鲜各种美味于一体。相传一个冬夜，一位外地商人敲开了盖州城郊一家已经打烊的小吃部的门。这时店里已经没有什么食材了，厨师把后厨剩的瘦肉、鱿鱼头上的触须、粉丝、鸡蛋丝、紫菜、海米、蛎蝗等边角料凑到一起炒了盘酸菜，没想到商人连连夸这菜太有味儿了，询问“这菜叫什么名啊?”，店内人灵机一动就说了“现编”。