陇东黑山羊其肉质细嫩，低脂肪高蛋白、低胆固醇，膻腥味极轻，是当地群众肉食的主要来源。山羊肉属高营养食品，与绵羊肉相比，水分含量、蛋白质含量、灰分含量明显比绵羊高，而脂肪含量比绵羊低，与牛肉、绵羊肉相比含有较多的精氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。