永登七山羊的肉质细嫩，肥瘦相间，颜色呈鲜红或深红，有光泽。煮熟后汤清亮透明，香味浓郁，肉鲜嫩爽口，肥而不腻，瘦而不柴，膻味轻。这种羊十分的受欢迎，营养丰富，不管怎么去做，都会十分的好吃。