干烧臊子鱼是一道比较常见的家常菜，其香辣鲜美，风味独特。烧，是川菜烹饪中一种独特方法。此法用中火慢烧，使汤汁和调料全部渗入原料内部或粘附原料上面。是利用原料自身的胶原蛋白使汤汁浓稠的烹制方法。成菜有油亮味浓的特点。