东坡墨鱼并非乌贼，而是产于四川省乐山大佛岩下岷江中的一种身圆眼小，皮黑鳞细，刺少肉多而嫩的鱼。这道菜的制作过程中，我们需要注意的是，选用的墨鱼不宜过小，鱼头、尾不能拍干细淀粉。这是一款传统名菜，其烹调方法讲究，色形美观，依据其主要的烹调方法“炸淋”，可以烹制出许多菜肴。