红烧臭鳜鱼又名腌鲜鳜鱼，是徽州地区传统名菜，属于徽菜系。此菜烹制后以其香鲜透骨，鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱，许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴，尝后都为有如此美味而赞不绝口。因在腌制时期的鳜鱼闻起来颇有臭味，而经过烹饪后又十分香，一“臭”一香之下形成了对比，更增加了此菜的魅力，使其成为徽菜的经典之一。