盱眙龙虾是采用江苏洪泽湖的龙虾制作而成的菜肴。盱眙龙虾，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，作为一种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，因而有相当强的市场占有率。因盱眙龙虾集麻、辣、香于一体，颇受广大食客追捧和喜爱，这道菜除了独特口感外，还具有一定的营养价值，小龙虾含有丰富的脂溶性维生素，维生素A、维生素C、维生素D，对人体健康有益，但要注意的是，烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫，不会损伤身体。