红烧河豚是江苏省特色名菜。这道菜做法并不复杂，先将河鲀宰杀，清洗干净，用清水漂10分钟，后将锅烧热，放入豆油，葱姜爆香，放入河鲀加少量白酒，倒入高汤，大火烧开5分钟加入竹笋。改用文火烧30分钟。待河鲀酥烂，盛入盘中，改用武火收汁即可。成菜后满香四溢，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，这道菜的食材中含有多种营养物质，对人体有益。因其独特口感，广被当地食客喜爱。