甘孜黄凉粉是四川省甘孜藏族自治州特色的一道传统风味小吃。黄凉粉是一种用豌豆、红薯、玉米、小米等粮食杂粮制作而成的凉粉。制作过程中，首先将杂粮磨成粉，然后加入适量的水搅拌均匀，最后蒸熟成糊状物。制作完成后，黄凉粉会呈现出黄色的半透明状，口感滑嫩。一般会加入花椒油、辣椒油、花生碎、蒜蓉、酱油等配料来增添风味。甘孜黄凉粉味道清爽，口感丰富，深受当地人民的喜爱。在夏季高温时，人们常常会选择享用一碗凉爽的黄凉粉来消暑。