白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系。该道菜所使用到的原材料必须是长汀河田鸡，而菜中制作所需的酒也需要是长汀产的客家米酒料酒，这样才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人。原汁原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻。该道菜肴在2018年被评为是“中国菜”福建十大经典名菜。