奶酪，俗称“酪蛋子”。是将分离出酥油的酸奶，经微火煮熬后装入布袋，挤出酸水，成碎块状晾干即为奶酪，质硬而酸甜，是蒙古族民众喜爱的奶食品之一。出门在外的人们通常会在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴，因而内蒙古的奶酪还有解渴生津的作用，储存的时候要将放在阴凉通风处的地方，但如果吃过量时，会损伤口腔黏膜。