刮凉粉，是一种湖南地方名小吃，由凉粉调制，然后用一种特制的工具在制作好的凉粉上轻刮，再配以酱油、麻油、香油、葱、生抽、味精等调料，加上黄瓜，水捞黑木耳，香菜，花生等，还有不可缺少的辣椒油，其口感冰凉，咸香，开胃爽口，是湖南地区春夏时节常见的小吃之一。