普罗旺斯乱炖是一道比较有名的法餐，整体的地中海风味是很浓郁的。在整个地中海地区，人们用蔬菜和橄榄油炖制蔬菜，随着时间的迁移，很多地方也有了入乡随俗的改良版本，实际上真正的普罗旺斯炖菜只用茄子、西葫芦、西红柿、和洋葱为原料烹制。